Bartscher Piec Konwekcyjno-Par. Silversteam 5110D – piec, który daje precyzję i elastyczność

Jeśli w Twojej kuchni liczy się powtarzalność efektów, szybkość pracy i możliwość dopasowania procesu do rodzaju potrawy, model Bartscher Piec Konwekcyjno-Par. Silversteam 5110D jest rozwiązaniem stworzonym do profesjonalnego zastosowania. To piec konwekcyjno-parowy z elektronicznym sterowaniem, zaprojektowany w serii Silversteam, w której nacisk kładzie się na kontrolę parametrów gotowania oraz wygodną obsługę.

Urządzenie pracuje z 5 parami prowadnic w formacie 1/1 GN (600 x 400 mm), dzięki czemu możesz jednocześnie przygotowywać kilka potraw lub prowadzić produkcję w rytmie kuchni. Wspiera to funkcja Rack Control, czyli możliwość przygotowania różnych dań o dowolnej porze – piec „trzyma” parametry i pomaga utrzymać plan pracy.

W praktyce oznacza to mniej stresu przy zmianach menu i większą kontrolę nad końcowym wynikiem: od pieczenia po gotowanie na parze, w tym tryby kombi oraz niskotemperaturowe.

Jak działa Silversteam 5110D? Konwekcja, para i tryby dopasowane do kuchni

Silversteam 5110D łączy kilka podejść do obróbki termicznej. Masz do dyspozycji powietrze obiegowe, gotowanie na parze oraz gotowanie na parze kombi. Dodatkowo piec wspiera gotowanie niskotemperaturowe oraz gotowanie Delta T, co jest szczególnie przydatne przy daniach, w których liczy się kontrola przebiegu procesu.

Za wytwarzanie pary odpowiada metoda bezpośredniego natrysku – czyli para pojawia się wtedy, gdy jest potrzebna, a Ty sterujesz parametrami. Do tego dochodzi silnik z rewersem (wirniki wentylatora), który poprawia równomierność pracy w komorze.

W kuchniach, gdzie liczy się tempo, przydaje się również tryb ciągły. A jeśli chcesz utrzymać powtarzalność, wbudowany system sterowania umożliwia ustawianie czasu i temperatury oraz korzystanie z programów.

Elektroniczne sterowanie dotykowe i 99 programów gotowania

Obsługa pieca została zaprojektowana tak, aby operator szybko znajdował właściwy wariant pracy. Sterowanie jest dotykowe, a czytelny wyświetlacz LED pokazuje m.in. nawilżanie, gotowanie Delta T, fazy gotowania, temperaturę wnętrza potrawy, prędkość wentylatora, program, temperaturę oraz czas.

Model ma 99 programów gotowania oraz 8 faz gotowania, co pozwala tworzyć procesy wieloetapowe. Możesz ustawiać czas do 599 min. oraz czas od 0 min., a regulacja temperatury jest bezstopniowa.

W praktyce oznacza to, że możesz przygotowywać dania według sprawdzonych receptur lub dopasowywać parametry do aktualnych potrzeb kuchni – bez konieczności ręcznego „pilnowania” każdej fazy.

Komora i prowadnice – 1/1 GN, solidne materiały i wygodne detale

Silversteam 5110D korzysta z prowadnic w formacie 1/1 GN o wymiarze 600 x 400 mm. Jest ich 5 par, a odstęp pomiędzy parami prowadnic wynosi 74 mm, dzięki czemu łatwo dobierzesz wysokość wsadu i zachowasz swobodę pracy.

Komora oraz elementy wykonano z CNS 18/10. To materiał ceniony w gastronomii za trwałość i odporność na codzienną eksploatację. Dodatkowo urządzenie ma zaokrągloną komorę, co sprzyja równemu przepływowi powietrza oraz ułatwia utrzymanie czystości.

Wśród praktycznych rozwiązań znajdują się: wyjmowane prowadnice, podwójne przeszklenie drzwi, oświetlenie LED w drzwiach oraz oświetlenie wewnętrzne. Drzwi pomagają kontrolować proces bez nadmiernego wychładzania komory.

Parametr	Wartość
Model	Bartscher Piec Konwekcyjno-Par. Silversteam 5110D (SKU: af33c9e6f4a6)
Wymiary (szer. / dł. / wys.)	885 mm / 835 mm / 675 mm
Waga	90.0 kg
Zakres temperatury	od 50 °C do 300 °C
Format prowadnic	1/1 GN (600 x 400 mm)
Liczba par prowadnic	5
Odstęp między parami prowadnic	74 mm
Rodzaj prowadnic	W poprzek
Sterowanie	Dotykowo
Wyświetlacz LED	Nawilżanie, Gotowanie Delta T, Fazy gotowania, Temperatura wnętrza potrawy, Prędkość wentylatora, Program, Temperatura, Czas
Funkcja Rack Control	Tak
Ilość programów gotowania	99
Liczba faz gotowania	8
Ustawianie czasu	od 0 min. do 599 min.
Moc przyłączeniowa	6.3 kW
Napięcie	400 V
Częstotliwość	50 Hz
Prędkość wentylatora	3 stopnie
Ilość silników	1
Materiał komory	CNS 18/10
Materiał	CNS 18/10
Komin	Tak
Tryb pracy	Elektr.
Tryb ciągły	Tak
Przyłącze wody	3/4″
Przyłącze urządzenia	3 NAC
Port USB	z boku
Bagnetowa sonda temperatury	Przyłącze z boku
Gniazdo elektryczne do podłączenia okapu	500 W
W zestawie	1 ruszt 1/1 GN, 1 blacha 1/1 GN, 1 rura odpływowa PVC, 1 wąż doprowadzający wodę
Funkcja czyszczenia	Nie (brak systemu czyszczenia)
Oświetlenie wewnętrzne	Tak
Oświetlenie LED w drzwiach	Tak

Wygoda użytkowania na co dzień: parowanie, nawilżanie i kontrola procesu

Silversteam 5110D daje możliwość przygotowania potraw w trybach, które łączą wilgotność i cyrkulację powietrza. Wbudowane opcje obejmują m.in. gotowanie na parze, gotowanie na parze kombi oraz tryby ukierunkowane na kontrolę przebiegu procesu, takie jak Delta T.

Na wyświetlaczu widzisz parametry związane z pracą urządzenia, w tym nawilżanie oraz temperaturę wnętrza potrawy. To szczególnie przydatne, gdy chcesz osiągnąć powtarzalny efekt bez zgadywania momentu zakończenia obróbki.

W modelu przewidziano także przyłącze bagnetowej sondy temperatury z boku, co ułatwia precyzyjne prowadzenie dań wymagających kontroli wewnętrznej temperatury.

Parametry zasilania i praktyczne złącza – gotowość do pracy w profesjonalnym zapleczu

Urządzenie jest przygotowane do pracy w warunkach gastronomicznych. Ma moc przyłączeniową 6.3 kW oraz zasilanie 400 V przy częstotliwości 50 Hz. Do tego dochodzi prędkość wentylatora w 3 stopniach, co pozwala dopasować intensywność obiegu powietrza.

Silversteam 5110D posiada port USB z boku, co ułatwia obsługę i organizację pracy w środowisku, gdzie receptury mogą być zarządzane w oparciu o dane zapisywane i przenoszone. Dodatkowo przewidziano gniazdo elektryczne (500 W) do podłączenia okapu kuchennego.

W zestawie otrzymujesz elementy startowe: 1 ruszt 1/1 GN, 1 blachę 1/1 GN, 1 rurę odpływową PVC oraz 1 wąż doprowadzający wodę. Dzięki temu piec jest gotowy do uruchomienia w typowym układzie instalacji.

Funkcje, które robią różnicę: Rack Control i wielofazowe gotowanie

Jeżeli Twoja kuchnia pracuje w rytmie wielozmianowym lub obsługuje różne zamówienia w tym samym czasie, docenisz Rack Control. Ta funkcja pozwala przygotowywać różne potrawy o różnych porach, zachowując kontrolę nad procesem.

Na poziomie programu masz do dyspozycji 8 faz gotowania oraz 99 programów, co sprawia, że możesz budować własne receptury lub korzystać z gotowych ustawień. W połączeniu z bezstopniową regulacją temperatury (do 300 °C) oraz zakresem pracy od 50 °C otrzymujesz narzędzie, które wspiera zarówno szybkie produkcje, jak i bardziej wymagające procesy.

W urządzeniu zastosowano wytwarzanie pary metodą bezpośredniego natrysku, a także silnik z rewersem, co przekłada się na stabilność pracy i jednolitość efektu w całej komorze.