Dora Metal Schładzarka Szokowa 20X Gn1/1 700X800X2310 Dm-S-95220 Compact

Dlaczego schładzanie szokowe jest kluczowe w gastronomii

W kuchni obiektów gastronomicznych liczą się nie tylko smak i jakość, ale też bezpieczeństwo oraz powtarzalność procesu. Schładzarki i zamrażarki szokowe to rozwiązania stworzone do szybkiego chłodzenia potraw od razu po przygotowaniu, tak aby spełniać wymagania dotyczące maksymalnego czasu obróbki temperaturowej. W praktyce oznacza to skrócenie momentu, w którym produkt pozostaje w strefie ryzyka.

Zgodnie z podejściem stosowanym w branży, potrawy muszą zostać schłodzone w czasie nieprzekraczającym 90 minut. Dora Metal Schładzarka Szokowa 20X Gn1/1 700X800X2310 Dm-S-95220 Compact pozwala osiągnąć w tym przedziale temperaturę do +3°C, co wspiera utrzymanie właściwych warunków przechowywania.

Tradycyjne chłodzenie trwa zwykle znacznie dłużej — często minimum kilka godzin. W tym czasie może dojść do niekontrolowanego rozwoju bakterii. Dlatego właśnie technologia szokowa jest tak ceniona: czas jest tu najważniejszym parametrem jakości i higieny.

Jak działa zamrażanie i co daje „mikrokryształ”

W przypadku modeli z funkcją zamrażania szokowego dochodzi dodatkowy etap — szybkie zamrożenie produktu. Dora Metal Schładzarka Szokowa 20X Gn1/1 700X800X2310 Dm-S-95220 Compact umożliwia zamrożenie do temperatury -18°C w czasie do 270 minut. To ważne szczególnie wtedy, gdy potrawy mają być przechowywane dłużej lub planowany jest cykl produkcyjny z wyprzedzeniem.

Istotą jest sposób formowania kryształów lodu. Szybkie zamrażanie powoduje powstawanie mikrokryształów, które w porównaniu do makrokryształów mniej uszkadzają strukturę komórkową. Dzięki temu po rozmrożeniu potrawy zachowują właściwą konsystencję.

Warto też zwrócić uwagę na straty wagi i walorów smakowych. Podczas tradycyjnego chłodzenia dochodzi do wysychania i parowania, co może skutkować ubytkiem nawet 6–8% masy produktu. Chłodzenie szokowe ogranicza odparowanie o około 2–3%, co realnie przekłada się na lepszą jakość końcową.

Pojemność i standardowe rozwiązania w modelu 20x GN 1/1

Model Dora Metal Schładzarka Szokowa 20X Gn1/1 700X800X2310 Dm-S-95220 Compact został zaprojektowany z myślą o intensywnym wykorzystaniu w zapleczu gastronomicznym. Pojemność komory to 20 x 1/1 GN przy wysokości wsadu h=40 mm. Takie parametry ułatwiają organizację pracy, ponieważ pozwalają jednorazowo schłodzić większą liczbę porcji, bez konieczności wielokrotnego dzielenia produkcji.

W standardzie urządzenie otrzymuje układ wzdłużny dla pojemników 1/1 GN oraz stelaż stały. Dzięki temu proces jest uporządkowany, a obsługa bardziej przewidywalna — szczególnie w placówkach, gdzie liczy się tempo i powtarzalność.

Producent przewidział także zastosowanie sondy termicznej produktu, co wspiera kontrolę procesu oraz pozwala utrzymać zgodność z wymaganiami temperaturowymi.

• 20 miejsc 1/1 GN (h=40 mm) – wygodna organizacja wsadu
• Układ wzdłużny i stelaż stały – stabilna praca zaplecza
• Sonda termiczna produktu – wsparcie kontroli parametrów

Warunki pracy, klasa klimatyczna i oszczędność energii

Wydajność schładzarki zależy również od otoczenia. Dora Metal Schładzarka Szokowa 20X Gn1/1 700X800X2310 Dm-S-95220 Compact jest przystosowana do pracy w klasie klimatycznej 4. Oznacza to warunki: 30°C przy 55% wilgotności względnej, a jednocześnie dopuszczalne są parametry maksymalne: 32°C oraz wilgotność powietrza do 60%.

W praktyce ma to znaczenie dla stabilności pracy urządzenia. Przekroczenie zaleconej temperatury może skutkować obniżeniem wydajności oraz zwiększeniem zużycia energii. Warto więc traktować warunki w pomieszczeniu jako element planowania całego procesu produkcyjnego.

Jeżeli urządzenie ma pracować w intensywnym trybie, takie parametry konstrukcyjne pomagają utrzymać skuteczność chłodzenia w realistycznych warunkach zaplecza kuchennego.

Opcje i certyfikaty — pewność zgodności w obiektach zbiorowego żywienia

Producent przewiduje możliwość wzbogacenia urządzenia o dodatkowe rozwiązania. W opcji dostępna jest lampa UV CERT, która może wspierać procesy związane z higieną w ramach użytkowania zgodnego z przeznaczeniem.

Równie ważne są kwestie formalne. Wszystkie wyroby Dora Metal są wykonywane zgodnie z wymogami stawianymi przez dyrektywy Unii Europejskiej oraz instytucje nadzorujące warunki sanitarno-epidemiologiczne w obiektach zbiorowego żywienia. Dora Metal Schładzarka Szokowa 20X Gn1/1 700X800X2310 Dm-S-95220 Compact jest opisywana jako urządzenie posiadające niezbędne świadectwa i certyfikaty.

Wśród dokumentów wskazywane są m.in.: Świadectwo Państwowego Zakładu Higieny dopuszczające wyroby do obrotu i kontaktu z żywnością, Certyfikat Wojskowego Ośrodka Badawczo-Rozwojowego Służby Żywnościowej dopuszczający do stosowania w obiektach wojskowych oraz oznakowanie CE i PZH.

Dane techniczne Dora Metal Schładzarka Szokowa 20X GN 1/1

Poniżej zebrano najważniejsze parametry urządzenia, które ułatwiają dobór do konkretnego zaplecza i planu produkcyjnego. Szczególnie istotne są: wymiary, pojemność komory, czas schładzania do +3°C oraz parametry zasilania i moc elektryczna.

Wydajność w praktyce i dla kogo jest ten model

Jeśli w Twojej kuchni liczy się sprawne przejście od produkcji do bezpiecznego przechowywania, Dora Metal Schładzarka Szokowa 20X Gn1/1 700X800X2310 Dm-S-95220 Compact jest zaprojektowana pod realia obiektów, w których potrawy są przygotowywane, następnie schładzane, a potem podgrzewane i podawane klientom.

Wydajność 72 kg na cykl oraz czas schładzania do +3°C w 90 minut wspierają planowanie pracy w trybie ciągłym — od porcji przygotowanych „na zapas” po obsługę większych zamówień. To także istotne rozwiązanie, gdy potrzebujesz zachować jakość i ograniczyć straty masy związane z odparowaniem.

Model jest szczególnie trafiony tam, gdzie procesy są powtarzalne, a standardy sanitarne oraz kontrola temperatury mają bezpośredni wpływ na bezpieczeństwo i zadowolenie gości.

Cena urządzenia wynosi 23269.32 zł, a jakość wykonania i zgodność z wymaganiami branży potwierdzają wskazywane certyfikaty oraz oznakowania.