Stalgast ChefTop one – piec konwekcyjno-parowy, który steruje procesem „od krzywej”
Stalgast Piec konwekcyjno-parowy 10xgn1/1 cheftop one 14 kw 9001060 to rozwiązanie dla profesjonalnych kuchni, które nie chcą zgadywać parametrów obróbki, tylko je precyzyjnie projektować i powtarzać. To piec linii ChefTop z funkcją Mind.Maps one, dzięki której możesz zaplanować przebieg temperatury, wilgotności oraz przepływu powietrza w komorze na specjalnym, wizualnym wyświetlaczu.
W praktyce oznacza to większą powtarzalność wypieków, dań mięsnych i potraw wymagających kontrolowanej obróbki cieplnej. Możesz tworzyć złożone procesy w wielu etapach, a następnie uruchamiać je bez mozolnego ręcznego ustawiania parametrów za każdym razem.
Komora i konstrukcja: higiena, trwałość i odporność na parę
Piec został zaprojektowany tak, aby ułatwiać utrzymanie czystości oraz ograniczać ryzyko problemów eksploatacyjnych. Komora pieca ma zaokrąglone krawędzie i jest wykonana ze stali nierdzewnej AISI 304. To materiał ceniony za higienę i łatwość czyszczenia w warunkach intensywnej pracy.
Oświetlenie komory zapewniają zewnętrzne lampy LED, co ułatwia kontrolę procesu. Panel sterowania jest szczelny i odporny na parę, a drzwi wyposażono w bardzo wytrzymałą blokadę z włókna węglowego.
Ważny element dla ergonomii pracy to także odległość między półkami 67 mm, która wspiera wygodne ustawianie wsadów w standardowych rozwiązaniach gastronomicznych. W komplecie znajduje się zestaw podłączeniowy.
Tryby obróbki: konwekcja, mieszane parowe programy i praca na wilgotnym powietrzu
Stalgast Piec konwekcyjno-parowy 10xgn1/1 cheftop one 14 kw 9001060 oferuje szeroki wachlarz trybów pracy, obejmujących zarówno obróbkę konwekcyjną, jak i mieszane oraz parowe warianty procesu. Zakres temperatur w podstawowych trybach obejmuje wartości 30°C–260°C (w zależności od programu), a dla wariantów stricte parowych nawet 35°C–130°C.
Programy uwzględniają technologie STEAM.Maxi™, które pozwalają sterować udziałem pary w procesie. Dzięki temu możesz dopasować charakter wilgotności do konkretnej receptury – od delikatnego wspomagania po intensywnie parowe prowadzenie obróbki.
Piec umożliwia również pracę z parametrem Delta T oraz wykorzystaniem sondy do pomiaru temperatury wnętrza produktu, co jest szczególnie przydatne przy daniach, w których liczy się osiągnięcie właściwej temperatury w środku.
Mind.Maps™: wizualne budowanie procesu i zarządzanie programami
Jedną z kluczowych cech tego modelu jest Technologia MIND.Maps™. Pozwala ona rozrysować przebieg obróbki składającej się z niezliczonych etapów za pomocą jednego ruchu. Zamiast tworzyć złożone ustawienia krok po kroku, planujesz proces w sposób bardziej intuicyjny i czytelny.
Urządzenie obsługuje zapisywanie w pamięci do 256 programów użytkownika. Dodatkowo możesz nadać zapisanym programom nazwę oraz dodać zdjęcie, co przyspiesza szkolenie personelu i skraca czas wyboru właściwego procesu.
Co ważne, piec zapamiętuje nazwę programu w każdym języku, dzięki czemu łatwiej zarządzać menu i recepturami w zespołach wielojęzycznych lub w obiektach działających w różnych lokalizacjach.
AIR.Maxi™ i DRY.Maxi™: kontrola przepływu powietrza oraz wilgotności
Za równomierne prowadzenie obróbki odpowiada Technologia AIR.Maxi™. Obejmuje ona wentylatory, które automatycznie zmieniają kierunek obrotów. To pomaga ograniczać zjawisko nierównomiernego osuszania i wspiera stabilność efektu na całej powierzchni wsadu.
Możesz zaprogramować 4 prędkości przepływu powietrza oraz 4 pół statycznych trybów obróbki. W zależności od procesu pozwala to dobrać styl pracy komory: od bardziej dynamicznego przepływu po tryby nastawione na spokojniejsze prowadzenie temperatury i wilgotności.
Kontrola wilgotności realizowana jest przez Technologię DRY.Maxi™. System zapewnia bardzo wydajne usuwanie wilgotności z komory, z regulacją co 10%. Daje to możliwość dopasowania stopnia osuszenia do wymaganej receptury – zarówno w wariantach suchszych, jak i z wykorzystaniem pary.
MAXI.LINK, Protek.SAFE™ i Rotor.KLEAN™: wygoda pracy, bezpieczeństwo i automatyczne mycie
W obszarze organizacji produkcji istotna jest Technologia MAXI.LINK, która umożliwia ustawianie urządzeń w podwójnych kolumnach – jedno urządzenie na drugim. To rozwiązanie przydatne w kuchniach, gdzie liczy się wykorzystanie przestrzeni i planowanie ciągów technologicznych.
Bezpieczeństwo i komfort obsługi wspiera Technologia Protek.SAFE™. Jej celem jest maksymalna wydajność cieplna przy jednoczesnym zapewnieniu bezpieczeństwa pracy – m.in. dzięki chłodnej szybce drzwi oraz zewnętrznym powierzchniom pieca. Dodatkowo zastosowano hamulec wirnika wentylatora, który ogranicza straty energii przy otwieraniu drzwi.
Automatyczne czyszczenie zapewnia Rotor.KLEAN™. System oferuje 4 automatyczne programy mycia z kontrolą obecności wody i detergentu oraz zintegrowany zbiornik na detergent, co ułatwia utrzymanie urządzenia w gotowości.
Drzwi, funkcje dodatkowe i sterowanie w czasie rzeczywistym
Drzwi w piecu mają opatentowane rozwiązania: samosmarujące się zawiasy wykonane z techno polimeru o ogromnej wytrzymałości. Dodatkowo przewidziano pozycje blokowania otwartych drzwi pod kątami 60°–120°–180°, co ułatwia obsługę podczas wsadzania i wyjmowania potraw.
Wśród funkcji dodatkowych warto wymienić wstępne nagrzewanie komory aż do 260°C, wizualizację pozostałego czasu obróbki (szczególnie przy pracy bez sondy do pomiaru temperatury wnętrza produktu) oraz tryb HOLD (wstrzymanie programu).
Piec może pracować w trybie INF (praca ciągła). Interfejs pokazuje wizualizację ustawień oraz realnych wartości, takich jak czas, temperatura wnętrza produktu, temperatura w komorze, wilgotność i prędkość obrotów wentylatora. Temperatura może być wyświetlana w °C lub °F.
| Parametr | Dane |
|---|---|
| Nazwa produktu | Stalgast Piec konwekcyjno-parowy 10xgn1/1 cheftop one 14 kw 9001060 |
| SKU | 16aab3c2411c |
| Cena | 26626.43 zł |
| Moc | 14 kW |
| Pojemność | 10x GN 1/1 |
| Zakres temperatur (konwekcja) | 30°C – 260°C |
| Zakres temperatur (parowa/mieszana z STEAM.Maxi™) | 35°C – 260°C (zależnie od programu); 35°C – 130°C dla trybu parowego z STEAM.Maxi™ 100% |
| Technologie sterowania | Mind.Maps™ one, AIR.Maxi™, DRY.Maxi™, MAXI.LINK, Protek.SAFE™, Rotor.KLEAN™, STEAM.Maxi™ |
| Materiał komory | Stal nierdzewna AISI 304, komora z zaokrąglonymi krawędziami |
| Oświetlenie komory | Zewnętrzne lampy LED |
| Odległość między półkami | 67 mm |
| Automatyczne programy mycia | 4 programy (Rotor.KLEAN™), kontrola obecności wody i detergentu |
| Zapamiętywanie programów | Do 256 programów użytkownika (nazwy i zdjęcia; nazwy w każdym języku) |
Komu szczególnie przyda się ten piec?
To model stworzony z myślą o kuchniach, w których liczy się powtarzalność i kontrola nad procesem. Stalgast Piec konwekcyjno-parowy 10xgn1/1 cheftop one 14 kw 9001060 sprawdzi się tam, gdzie przygotowuje się dania o zróżnicowanych wymaganiach dotyczących wilgotności, temperatury oraz sposobu prowadzenia przepływu powietrza.
Jeśli w Twojej kuchni przygotowujesz menu wieloetapowe, korzystasz z receptur wymagających precyzyjnych parametrów lub chcesz ograniczyć zależność od doświadczenia pojedynczych osób, Mind.Maps™ i rozbudowane tryby obróbki znacząco ułatwiają standaryzację pracy.
- Wizualne planowanie procesów z Mind.Maps™
- Kontrola wilgotności i osuszania w DRY.Maxi™
- Precyzyjna praca z parą i konwekcją dzięki STEAM.Maxi™
Najważniejsze elementy obsługi i procesu
W codziennej pracy docenisz funkcje wspierające zarówno przygotowanie, jak i utrzymanie urządzenia w czystości. Wstępne nagrzewanie do 260°C pozwala szybciej przejść do produkcji, a HOLD i INF dają elastyczność w dopasowaniu momentu podania.
Dla tych, którzy chcą maksymalnej kontroli nad jakością, przydatne będzie użycie sondy do pomiaru temperatury wnętrza produktu oraz programu opartego o Delta T. Dzięki temu możesz lepiej dopasować moment zakończenia obróbki do realnych warunków w środku porcji.
W trakcie pracy system pokazuje kluczowe wartości w czasie rzeczywistym, dzięki czemu łatwiej reagować na zmiany i utrzymywać stabilne rezultaty.
